Чем отличается японский рисовый крахмал от обычного?

Японский рисовый крахмал (кузу) отличается от обычного тем, что его получают из корней японского растения Pueraria lobata. 1 В отличие от кукурузного и картофельного крахмала, кузу обладает лучшей желирующей способностью, не имеет запаха и вкуса, а также даёт возможность создавать блестящие полупрозрачные соусы. 1

Обычный рисовый крахмал получают из круглого, длиннозёрного или бурого риса путём очистки зерна. 45 Он представляет собой мягкий белый порошок, состоящий из мелких частиц размером всего несколько микрон. 2 Так как его частицы так же малы, как глобулы жира, рисовый крахмал подходит для использования в продуктах с пониженным содержанием жиров, например, в низкожирном майонезе. 2