Японский рис для онигири отличается от обычного круглого риса повышенной клейкостью. 13 Он влажный, мягкий и клейкий, что делает его идеальным «материалом» для лепки. 2
В процессе варки японский рис впитывает большое количество жидкости, становится нежным и кремовым, поэтому легко принимает и удерживает форму. 3