Чем отличается японский порошковый зеленый чай от других видов зеленого чая?

Японский порошковый зелёный чай (маття, матча) отличается от других видов зелёного чая, например сэнтя, выращенного под прямым солнечным светом, по нескольким параметрам:

• Условия произрастания. eda.ru Примерно за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. eda.ru Рост замедляется, и листья активно набирают сок, вкус и хлорофилл. eda.ru
• Выбор листьев. eda.ru Для маття используют только самые верхние, самые нежные листочки. eda.ru Их не скручивают, как большинство чаёв, а перед сушкой из листов удаляют все прожилки. eda.ru
• Сушка. eda.ru Маленькие кусочки листиков скорее не сушат, а вялят естественным образом: обязательно в тени, на воздухе, не прибегая ни к каким ускоряющим ферментацию приёмам. eda.ru
• Цвет. eda.ru Маття имеет ярко-изумрудный цвет, так как в нём примерно в пять раз больше хлорофилла, чем в обычном зелёном чае. eda.ru

Также существует понятие «фунмацутя» — любой другой перемолотый чай, не затенённый, с прожилками. daily.afisha.ru Он похож на маття, но не маття, на вкус более горький. daily.afisha.ru Например, обжаренный и перемолотый чай ходзитя отличается от маття даже по цвету, он получается ярко-коричневым, как какао-порошок. daily.afisha.ru