Чем отличается японский метод брожения соевого соуса от азиатского?

Возможно, имелись в виду различия в традициях приготовления соевого соуса в Китае и Японии.

В китайской традиции для получения соуса используют только соевые бобы, в японской — вместе с зёрнами пшеницы, которая придаёт продукту сладость и особый тонкий аромат. eda.ru

Также есть информация о различиях в процессе приготовления:

• В древности в Японии ферментируемую массу выставляли на солнце в огромных чанах. ru.wikipedia.org В XX веке температуру и влажность обычно контролируют в особых инкубационных камерах. ru.wikipedia.org
• Раньше соус готовили исключительно вручную, сейчас его производят на современных заводах с использованием промышленных достижений. eda.ru

Кроме того, есть сведения о различиях в подходах к приготовлению: некоторые производители используют метод гидролиза соевых белков, который занимает всего три дня. ru.wikipedia.org eda.ru У таких соусов вкус, запах и текстура отличаются от традиционных, но они дольше хранятся, и поэтому их производят больше. ru.wikipedia.org