Японский хлопковый бисквит отличается от классического бисквита вкусом и консистенцией. 2 Он более нежный, упругий, влажный и по вкусу напоминает «птичье молоко». 2

Как правило, японский бисквит готовят в прямоугольных формах, а потом разрезают на порции. 3 В отличие от классического бисквита, он получается мелкопористым, более эластичным и влажным. 3

Также у японского хлопкового бисквита высокое соотношение содержания яиц к количеству муки, поэтому его следует выпекать на слабом огне на водяной бане. 4

Ещё одно отличие заключается в том, что японский бисквит, как правило, выпекают в течение 1–1,5 часов при невысокой температуре, в то время как классический бисквит может готовиться и традиционным способом. 1