Основные отличия японского бисквита «Кастелла» от классического европейского:

• Текстура. Классический бисквит лёгкий и воздушный, а «Кастелла» — более плотная и влажная. 13 Это достигается за счёт различий в списке ингредиентов и технологии приготовления теста. 1
• Разрыхлитель. В приготовлении западного бисквита для придания воздушности используют разрыхлитель, а в «Кастелле» его игнорируют, чтобы тесто не было слишком лёгким. 1 Пузырьки воздуха образуются только благодаря тщательному взбиванию миксером. 1
• Сахар. В «Кастеллу» добавляют больше сахара, который не только делает готовое блюдо слаще, но и помогает сохранять структуру взбитого теста — пузырьки сохраняются до окончания выпечки. 1
• Ингредиенты. В основу «Кастеллы» добавляют небольшое количество мёда и сиропа на основе крахмала. 4 Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки. 4
• Мука. Для классических бисквитов всегда используется «слабая» мука с низким содержанием клейковины, а для «Кастеллы» — как «слабая», так и «сильная» мука, а также их сочетание в разных пропорциях. 2
• Подача. В Японии «Кастелла» — это самостоятельный десерт, который едят «как есть» — бисквит просто нарезается на кусочки. 1