Чем отличается японская методика варки яиц всмятку от европейской?

Японская методика варки яиц всмятку (онсэн-тамаго) отличается от европейской тем, что яйца медленно варят в скорлупе на низкотемпературном режиме. 2 В результате белок получается мягким, а желток — твёрдым, ярко-жёлтым и нежным. 1

Некоторые особенности японской методики:

• Правильное соотношение воды и яиц. 3 Для 3 яиц потребуется примерно 1 литр воды, чтобы яйца равномерно прогрелись, и вода не остывала слишком быстро. 3
• Постепенное опускание яиц. 3 Каждое яйцо нужно аккуратно опускать в кипящую воду с помощью ложки. 3 Это помогает избежать резкого перепада температур и предотвращает растрескивание скорлупы. 3
• Поворот яиц в воде. 3 После опускания яйца в кипящую воду важно аккуратно подвигать их ложкой. 3 Это позволяет равномерно распределить тепло и гарантирует, что желток окажется в центре. 3
• Минимальный огонь. 3 После того как вода перестанет бурлить, важно снизить огонь до минимума. 3 Это поможет сохранить нежную текстуру белка и предотвратить переваривание желтка. 3
• Точное время варки. 3 Варить яйца нужно ровно 6 минут. 3 Именно такое время позволяет получить идеально приготовленное онсэн-тамаго с нежным белком и текучим желтком. 3