Некоторые отличия высокой кухни от домашней готовки:

• Использование специальных техник и оборудования. 1 Повара высокой кухни применяют вакуум и моментальную глубокую заморозку, готовят под давлением и с использованием длительного воздействия небольших температур. 1 Для домашней готовки могут потребоваться высокоточные весы, термоциркулятор, вакуумный упаковщик и другие приборы. 1
• Использование качественных и свежих продуктов. 5 Руководители заведений высокой кухни не покупают еду в магазинах или супермаркетах, у них есть прямые поставщики. 5
• Фокус на необычных вкусах и сочетаниях. 1 Высокая кухня создана для новых вкусовых и визуальных ощущений, обязательное требование — удивить гостя. 5
• Авторские рецепты. 5 В заведениях высокой кухни часто используется авторская кухня, где важен шеф-повар. 5

При этом есть мнение, что некоторые рецепты высокой кухни можно повторить дома, если использовать подходящие ингредиенты и оборудование. 2