Вырезка и филей в кулинарии отличаются по своим характеристикам и использованию:

1. Вырезка — это спинная часть туши, где находится самое нежное мясо. 7 Характеризуется сочностью и мягкой структурой, почти не содержит жира и прожилок. 4 Применяется для жарки и запекания целиком, из неё готовят стейки, бифштексы, отбивные, ростбифы, шашлыки. 4
2. Филей — это часть туши между средней и задней третями спины животного или рыбы с небольшим количеством жировых прослоек, по обе стороны от хребта. 6 Считается мясом высшего сорта. 6 Подходит для лангета, бифштексов, ростбифов, отборного фарша, бефстроганова и разных видов стейков. 6