Чем отличается вырезка от филея в кулинарии?

Вырезка и филей в кулинарии отличаются по своим характеристикам и использованию:

1. Вырезка — это спинная часть туши, где находится самое нежное мясо. {7-host} Характеризуется сочностью и мягкой структурой, почти не содержит жира и прожилок. rusbelarus.ru Применяется для жарки и запекания целиком, из неё готовят стейки, бифштексы, отбивные, ростбифы, шашлыки. rusbelarus.ru
2. Филей — это часть туши между средней и задней третями спины животного или рыбы с небольшим количеством жировых прослоек, по обе стороны от хребта. {6-host} Считается мясом высшего сорта. {6-host} Подходит для лангета, бифштексов, ростбифов, отборного фарша, бефстроганова и разных видов стейков. {6-host}