Выпечка слоёного теста в электрической и газовой духовке имеет некоторые отличия. 14

В электрической духовке нагрев идёт и сверху, и снизу, что позволяет поддерживать постоянную температуру. 4 Для равномерного нагрева слоёной выпечки рекомендуется использовать режим «Нижний + Верхний нагрев». 13

В газовой духовке нагрев идёт только снизу, и температуру регулировать сложнее. 4 Чтобы низ слоёных изделий не подгорал, на нижний ярус газовой духовки рекомендуется ставить противень или сковороду с водой. 1 Влажный воздух обеспечивает более равномерный нагрев и позволяет выпечке зарумяниться, но не сгореть. 1

Время выпекания слоёного теста в электрической духовке обычно составляет 15–20 минут, в газовой — может доходить до 25 минут. 2