Чем отличается вяленая рыба от копченой и сушеной?

Вяленая, копчёная и сушёная рыба отличаются способами приготовления и свойствами конечного продукта. www.bolshoyvopros.ru rybka-opt.ru

Вяленая рыба сначала засаливают, а затем сушат. dzen.ru Во время сушки из неё уходит почти вся влага. dzen.ru Рыба становится золотисто-прозрачной и маслянистой из-за жира, который её пропитал. dzen.ru Мясо вяленой рыбы получается более влажным, сочным, мягким и менее солёным. rybka-opt.ru

Копчёная рыба делится на два типа: dzen.ru

1. Холодного копчения. dzen.ru Готовится при низкой температуре (около 25 °C) около 4 часов. dzen.ru Перед копчением рыбу обязательно засаливают. dzen.ru Рыба холодного копчения хранится намного дольше. dzen.ru
2. Горячего копчения. dzen.ru Готовится при высокой температуре (до 80 °C) около 2 часов. dzen.ru Перед копчением рыбу обязательно засаливают. dzen.ru Рыба горячего копчения получается более нежной, мягкой и ароматной благодаря тому, что в неё добавляют меньше соли. dzen.ru

Сушёная рыба готовится холодным (просушка в естественной среде) или горячим способом (печь). rybka-opt.ru Для сушёной рыбы выбирают менее жирные сорта. rybka-opt.ru Чем дольше сушится рыба, тем более твёрдой, плотной и солёной она становится. rybka-opt.ru