Восточный и западный способы маринования лука к шашлыку отличаются используемыми ингредиентами и специями. 12

В классическом рецепте лук рубят полукольцами, заливают уксусом и водой, добавляют сахар и соль, перемешивают и ставят в холодильник на 10 минут. 1 Затем сливают воду, мелко рубят пучок укропа и смешивают с луком, добавляя чёрный перец. 1 Такой маринад подходит к шашлыкам из свинины и курицы. 1

В среднеазиатском (кавказском) способе к нарезанному луку добавляют уксус, воду, сахар и соль, отправляют на 10 минут в холодильник. 1 Затем сливают воду, мелко рубят пучок кинзы, добавляют сумах и кайенский перец, перемешивают. 1 Этот маринад подходит к баранине и говядине. 1

В маринаде из южно-восточной Азии (Китай, Индия, Тайланд) к луку добавляют чили-перец, натёртый имбирь, рубленый зелёный базилик и стебли кинзы, а также соевый соус. 1 Такой маринад подходит к свинине и птице. 1