Вкус тресковой печени в натуральной и консервированной форме отличается незначительно, если не были нарушены условия хранения сырья. 4

Натуральная печень кремового или розоватого цвета, плотноватая по текстуре, с небольшим количеством жира прозрачного или соломенного цвета. 3 Вкус у неё приятный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса. 2

Консервированная печень также должна иметь приятный вкус, без постороннего привкуса, но для консервов из мороженого сырья допускается слабая горечь. 4 Запах — свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. 4

При этом вкус консервов из замороженной печени трески может быть немного хуже, чем у продукта из свежего сырья. 4