Чем отличается вкус сушеных летних сортов яблок от зимних?

Вкус сушёных летних и зимних сортов яблок отличается:

• Зимние сорта (например, «Антоновка», «Антей», «Гренни Смит», «Симеренко» и «Богатырь») обладают насыщенным вкусом сушки благодаря высокому содержанию сухих веществ и сахара. www.gastronom.ru Их кислотно-сахарный баланс создаёт классический вкус. www.gastronom.ru
• Летние сорта (например, «Белый налив», «Мельба», «Гала») при сушке сильно усыхают, становятся жёсткими и часто ломкими, а их вкус становится плоским и травянистым. www.gastronom.ru

Кроме того, мякоть зимних сортов в сушёном виде темнее, а летних — светлее, при этом летние сорта сушатся быстрее, чем зимние. recepty.7dach.ru poryadok.ru