Вкус красной рыбы из диких популяций может отличаться от вкуса рыбы, выращенной в садках, в частности, более сухим у дикой рыбы. 1

Это связано с образом жизни рыб и их активностью. 1 Дикая рыба проплывает за свою жизнь тысячи километров, мигрируя и добывая пищу. 1 У рыбы, выращенной в садках, такой необходимости нет, она двигается меньше, и из-за этого её мясо жирнее и получается более сочным после приготовления. 1

Кроме того, искусственно выращенная рыба часто имеет неприятный тинистый вкус, так как её разводят в маленьких прудах, где сосредоточены разлагающиеся остатки корма, а также продукты жизнедеятельности самих рыб. 2