Вкус и текстура мяса конгрио отличаются от других морских рыб тем, что напоминают креветки. 15 Это связано с тем, что рыба питается в основном моллюсками и ракообразными, в том числе креветками. 1

Текстура мяса конгрио плотная, в процессе приготовления не разваливается. 3 При этом рыба почти не имеет костей, легко разделывается на филе. 1