Возможно, имелись в виду вкусовые особенности мозговых костей, а не самих мозгов.

По одному из описаний, говяжьи мозговые косточки сладкие и нежные. 5 При сравнении с другим продуктом, например с отваренной жирной говяжьей грудинкой, вкус мозговых косточек напоминает мягкий горячий подкожный жир, но при этом костный мозг более ароматный, жидкий и сочный. 24

О вкусовых отличиях телячьих мозговых костей информации не найдено. Но есть упоминание о вкусе телячьих мозгов: по одному из описаний, они мягкие, жирные, с немного кремообразной текстурой, без мясного привкуса, но с лёгким привкусом железа. 1