Чем отличается венецианский способ приготовления печени от других итальянских рецептов?

Венецианский способ приготовления печени отличается от других итальянских рецептов рядом особенностей: pratina.livejournal.com

• Выбор печени. pratina.livejournal.com Традиционно используется свиная печень, однако сегодня обычно применяют говяжью или телячью, вкус которых более нежный. pratina.livejournal.com
• Выбор лука. pratina.livejournal.com Для подлинного рецепта нужен белый лук (La Cipolla Bianca di Chioggia), типичный для территории, примыкающей к лагуне Венеции. pratina.livejournal.com Этот лук придаёт сладкую нотку блюду. pratina.livejournal.com
• Предварительная обработка печени. nadia-usa.livejournal.com С неё удаляют как можно больше плёнок и жилок (желчных протоков). nadia-usa.livejournal.com Это помогает добиться сверхнежной консистенции готового блюда. nadia-usa.livejournal.com
• Использование вина. nadia-usa.livejournal.com В венецианском способе приготовления печени для маринования используют вино Марсала. nadia-usa.livejournal.com

Также блюдо должно подаваться сразу, так как разогретая печень потеряет свою нежность. pratina.livejournal.com