Варёное сало и засоленное отличаются способами приготовления и вкусовыми качествами.

Варёное сало готовят с помощью термообработки, в процессе варки сало становится нежнее и ароматнее. 1 Такой продукт получается готовым к употреблению за пару часов. 1 Варёное сало может храниться до полугода. 2 Если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное. 2

Солёное сало готовят без термообработки, при засолке сало натирают солью и чесноком, а затем оставляют в прохладном месте на 7–14 дней. 1 Солёное сало требует больше времени на приготовление, но при этом считается полезнее варёного. 1

Таким образом, варёное сало обладает более мягкими вкусовыми качествами и может храниться дольше, в то время как солёное сало требует большего времени на приготовление и считается полезнее варёного.