Чем отличается вареная колбаса от сырокопченой?

Основные отличия варёной колбасы от сырокопчёной:

1. Процесс производства:

• Варёная колбаса изготавливается из просоленного фарша, который варят при температуре около 80 градусов. www.drive2.ru
• Сырокопчёная колбаса не подвергается термической обработке, холодное копчение происходит при 20–25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. www.drive2.ru

1. Консистенция:

• Варёная колбаса имеет однородную консистенцию, так как фарш представляет сплошную массу. www.drive2.ru
• Сырокопчёная колбаса твёрдая, с минимальным количеством влаги, необычным остро-солоноватым вкусом и пряным ароматом. {7-host}

1. Сроки производства: варено-копчёные колбасы делают за 2 суток, а сырокопчёные проходят более длительный процесс — до 40 суток. {7-host}