Основные отличия варёной колбасы от сырокопчёной:

1. Процесс производства:

• Варёная колбаса изготавливается из просоленного фарша, который варят при температуре около 80 градусов. 4
• Сырокопчёная колбаса не подвергается термической обработке, холодное копчение происходит при 20–25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. 4

1. Консистенция:

• Варёная колбаса имеет однородную консистенцию, так как фарш представляет сплошную массу. 4
• Сырокопчёная колбаса твёрдая, с минимальным количеством влаги, необычным остро-солоноватым вкусом и пряным ароматом. 7

1. Сроки производства: варено-копчёные колбасы делают за 2 суток, а сырокопчёные проходят более длительный процесс — до 40 суток. 7