Узбекская катлама и таджикский фатир — это слоёные лепёшки. 14

Основное отличие заключается в способе приготовления:

• Фатир выпекают в духовке в тандыре. 13 Для этого раскатывают тонкое тесто из воды и муки, обильно смазывают топлёным бараньим жиром, сворачивают в рулет, формируют улитку, приплющивают и отправляют в печь. 1
• Катламу жарят на сковороде на среднем огне, добавляя немного масла. 5 Перед этим лепёшку нужно точно раскатать. 5

Таким образом, фатир готовят в духовке, а катламу — на сковороде. 25