Украинское сало отличается от других видов сала тем, что в нём практически нет мяса. 1 На Украине обычно солят именно сало, то есть куски туши без мясных прожилок. 1

Для сравнения: в белорусском сале обычно есть небольшой кусочек «мраморного» мяса с небольшими жировыми прослойками, а большую часть занимает жир. 1 В русских рецептах сала для него берётся не чисто жировой кусок, а грудинка, и получается нечто вроде солёного мяса с жировыми прослойками в пропорции примерно 50 на 50 или даже 70 на 30. 1

Также у украинского сала обычно одинаковая плотность по всему куску, тонкая шкурка и отсутствие мясных прожилок. 4