Тянутая лапша (чузма лагман) и резаная (кесма) в лагмане отличаются способом приготовления. 13

Для тянутой лапши тесто из яйца, пшеничной муки, соли и воды тщательно вымешивают, чтобы оно получилось эластичным и мягким. 1 Лапшу из него не нарезают, а вытягивают руками. 1

Для резаной лапши тесто раскатывают в большой тонкий пласт и нарезают на длинные ленты толщиной около двух сантиметров. 5

Таким образом, для уйгурского лагмана используют домашнюю тянутую лапшу, а для узбекского — резаную. 3 При этом в уйгурском лагмане используется густой бульон, которым заливается тянутая лапша, а в узбекском — более жидкий бульон. 3