Некоторые отличия турецкого гювеча от балканского варианта:

• Ингредиенты: в Турции гювеч готовят из мяса или морепродуктов с овощами, в составе обязательно должны быть баклажаны. 3 На Балканах используют свинину и мясо птицы. 2 Есть варианты с фаршем, рыбой или даже вегетарианские, только из овощей. 2
• Способ приготовления: в Турции блюдо готовят в керамической посуде, смазанной бараньим жиром. 1 На Балканах мясо нарезают небольшими кусочками, а овощи — крупно. 1 Чеснок кладут целыми зубчиками. 1

При этом у турецкого и балканского гювеча есть и общие черты: блюдо готовят способом медленного запекания, томления в духовом шкафу, при относительно невысоких температурах. 5