Чем отличается турецкий умач халва от других восточных сладостей?

Возможно, имелась в виду турецкая халва, а не умач. Некоторые отличия турецкой халвы от других восточных сладостей:

• Основа. vk.com В качестве основы для халвы по-турецки используют одну из трёх составляющих: ореховую или кунжутную пасту, манную крупу или муку. vk.com
• Добавки. vk.com Главный ингредиент всегда смешивают с густым сахарным сиропом, а затем дополняют другими компонентами, такими как кунжутное семя, миндальные или грецкие орехи, сушёные фрукты, фисташки и т. д.. vk.com
• Текстура. www.alenka.ru В Турции халва имеет более воздушную волокнистую структуру, похожую на сладкую вату. www.alenka.ru
• Использование экстракта растения. vk.com Турецкие кулинары добавляют в блюдо экстракт растения човен оту (гипсофилла), благодаря чему десерт становится невероятно нежным и воздушным. vk.com