Турецкий суп с нутом и классический узбекский суп шурпа отличаются по ряду признаков:

• Ингредиенты:

• Турецкий суп с нутом (например, Эдна) включает в себя говяжий или куриный фарш, помидоры, бульон и нут. 14 Перед подачей в суп добавляют винный уксус. 14

• Классическая узбекская шурпа готовится на бульоне из баранины, говядины или птицы. 5 В неё кладут крупно нарезанные овощи: картофель, лук, помидоры, репу, капусту, морковь, болгарский перец. 5 Особый аромат шурпе придаёт свежая зелень: кинза, рейхан (фиолетовый базилик), укроп, лавровый лист. 5

• Способ приготовления:

• Турецкий суп с нутом варится 1–2 часа, для этого нут нужно замочить на 4–8 часов в большом количестве воды комнатной температуры. 1 Затем слить жидкость, залить горох холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть, при необходимости снять пену, переключить на самый малый подогрев и варить ещё 1–2 часа. 1

• Классическая узбекская шурпа готовится без зажарки, то есть все овощи кладут без предварительной пассеровки. 5 Шурпу варят в большом количестве в толстостенной посуде, чтобы добиться режима томления бульона без следов кипения. 2

Таким образом, основное отличие заключается в используемых ингредиентах и способе приготовления: в турецком супе с нутом это фарш и томаты, а в узбекской шурпе — бульон и способ нарезки овощей (они кладутся крупно или целыми) 158.