Турецкий способ маринования лука отличается от классического тем, что в нём не используется уксус. 1 Вместо этого в маринад кладут сумах — местную приправу из маленьких кислых, терпких, очень ароматных ягод «уксусного дерева». 1
Сумах придаёт маринованному луку пряный и кисловатый вкус с тонким лимонным привкусом. 34