Чем отличается турецкий соус от классического восточного?

Возможно, имелись в виду различия между турецкими и ближневосточными соусами.

Турецкие соусы отличаются разнообразием ингредиентов и сочетанием пряностей. dzen.ru Например, в состав чамана (густой, пряной пастообразной смеси) могут входить чеснок, измельчённые грецкие орехи, тимьян, душистый перец, тмин, гвоздика и корица. dzen.ru В соус хайдари добавляют сыр или брынзу, мяту, оливковое масло и лимонный сок. www.iamcook.ru

Ближневосточные соусы, такие как баба гануш, обычно готовят на основе баклажанов с добавлением тахини, чеснока, лимонного сока и различных специй. bayevskitchen.com Основное отличие баба гануша от хумуса в том, что в первом случае используют баклажаны, а во втором — нут. bayevskitchen.com

Таким образом, турецкие соусы могут отличаться от ближневосточных, например, использованием разных ингредиентов и сочетанием специфических пряностей.