Турецкий рецепт жареных котлет кёфте отличается от классических вариантов использованием большого количества зелени и специй. 2 В фарш для кёфте добавляют красный жгучий перец, чеснок, сладкую паприку, чёрный перец, орегано, тмин, соль, петрушку, мяту и минеральную воду. 2

Ещё одно отличие заключается в том, что для пышности в фарш для кёфте добавляют гашёную соду. 4 Эта добавка придаёт котлетам воздушность и нежность. 4

Кроме того, кёфте обычно имеют плоскую форму, из-за чего на их термическую обработку уходит меньше времени, чем на котлеты. 1

В Турции знают более 290 рецептов кёфте, причём в каждом регионе готовят блюдо по-своему. 3