Возможно, имелись в виду различия в приготовлении костного бульона по турецкому и французскому рецептам.

В оригинальном турецком рецепте костный бульон готовят отдельно: замачивают телячью кость и варят в течение 7–8 часов. 1 Затем бульон процеживают и добавляют в него пряности: розмарин, чёрный перец, лавровый лист, стебель сельдерея. 1

По классической французской технологии готовят бульон из запечённых в духовом шкафу костей. 2 Такой бульон получается насыщенным и ароматным, его используют для супов, соусов, добавляют в каши, рагу и гуляши. 2

Таким образом, возможно, отличие заключается в способе приготовления: в турецком рецепте бульон варят отдельно, а по классической французской технологии используют запечённые кости.