Турецкий метод приготовления бёрека отличается от других восточных рецептов некоторыми особенностями: 2

• Тесто. 1 В Турции для бёрека используют тончайшее тесто фило, которое раскатывают вручную или приобретают в готовом виде. 1 Тесто изготавливают из кипячёной воды, муки, оливкового масла, щепотки соды и соли. 1
• Начинка. 1 В Турции активно применяют зелень в начинке, используют брынзу вместо привычного сыра и традиционно добавляют кунжут. 2
• Технология приготовления. 2 Из листов теста формируют пирог, пирожки или роллы. 2 Начинку помещают или тонкими слоями между слоями теста, или одним большим слоем в центре пирога или ролла. 2 Сверху бёрек покрывают яйцом (для цвета), семенами кунжута и (или) нуджеллы. 2 Запекают обычно в духовке при температуре 180–200 градусов около 30 минут или жарят на сковороде или в подсолнечном масле во фритюре. 2