Турецкий лахмаджун и армянский ламаджо — это тонкая лепёшка с мясным фаршем 248. И турецкое слово «лахмаджун», и армянское «ламаджо» произошли от арабского сочетания, означающего «мясо с тестом». 6

Некоторые отличия турецкого и армянского вариантов блюда:

• Состав начинки. В турецком лахмаджуне для начинки используют помидоры либо томатный соус, болгарский перец, бараний или говяжий фарш, чеснок, лук и специи. 26 В армянском ламаджо для начинки традиционно применяют баранину и курдючное сало, а также частично свинину. 4
• Консистенция начинки. Для армянского ламаджо фарш должен быть более жидким, пастообразным, поэтому в него добавляют воду и хорошенько вымешивают. 4

Кроме того, в турецком лахмаджуне для приготовления используют дрожжевое тесто, а в армянском — классический рецепт теста рассчитан на использование для замеса мацони (мацун), который можно заменить кефиром высокой жирности. 49