Возможно, имелись в виду различия между турецкой слоёной выпечкой и булочками, которые могут относиться к классической сдобе.

Некоторые особенности турецкой выпечки:

• Использование разных видов теста. 1 Например, для приготовления симитов (бубликов с кунжутом) используют дрожжевое тесто, а для бёрека (слоёного пирога) — тонкое пресное вытяжное. 1
• Разнообразие начинок. 15 В турецкой выпечке могут быть разные начинки: от сыра и зелени до мяса. 15
• Специфические способы приготовления. 34 Так, для турецких булочек «Ачма» используют технологию скручивания теста, при которой оно становится слоистым и мягким. 34

Таким образом, турецкая выпечка может отличаться от классической сдобы использованием различных видов теста и особенностями приготовления.