Чем отличается турецкая слоеная выпечка от классической сдобы?

Возможно, имелись в виду различия между турецкой слоёной выпечкой и булочками, которые могут относиться к классической сдобе.

Некоторые особенности турецкой выпечки:

• Использование разных видов теста. www.russianfood.com Например, для приготовления симитов (бубликов с кунжутом) используют дрожжевое тесто, а для бёрека (слоёного пирога) — тонкое пресное вытяжное. www.russianfood.com
• Разнообразие начинок. www.russianfood.com povar.ru В турецкой выпечке могут быть разные начинки: от сыра и зелени до мяса. www.russianfood.com povar.ru
• Специфические способы приготовления. edanalyuboivkus.ru ru.ipepper.org Так, для турецких булочек «Ачма» используют технологию скручивания теста, при которой оно становится слоистым и мягким. edanalyuboivkus.ru ru.ipepper.org

Таким образом, турецкая выпечка может отличаться от классической сдобы использованием различных видов теста и особенностями приготовления.