Нельзя однозначно сказать, чем отличается турецкая кухня от арабской при приготовлении кефте, так как турецкая кухня сочетает в себе средиземноморские, арабские, индийские, кавказские и ближневосточные кулинарные традиции. 2

В Турции знают более 290 рецептов кефте, причём в каждом регионе готовят блюдо по-своему. 2 Котлеты отличаются не только способом приготовления, но и формой, размерами, степенью использования специй. 2

В традиционном исполнении кефте — это сырые фрикадельки из перетёртого мяса говядины или ягнёнка. 4 К фаршу добавляют различные специи, включая перец чили. 4 В качестве маринада используют лимон. 4 Из-за запрета на употребление в пищу сырого мяса блюдо модернизировали: мясные котлетки обжаривают или готовят их вегетарианский вариант — из смеси булгура, лука и томатной пасты со специями, а также из картофеля или молотых орехов. 4