Тунец в консервных банках и тот, что подают в ресторанах, отличаются видом. 2 Для консервов чаще всего используют альбакора и скипджека, а для ресторанов — жёлтопёрого тунца, «голубого плавника» и «большеглазого тунца». 7

Части рыбы тоже отличаются: туша тунца состоит из двух частей. 1 Одна — это мясо, плотный продукт насыщенного цвета, из которого готовят блюда в ресторанах. 1 Вторая часть — отходы, рыхлая безвкусная масса, которую пускают на корм животным и на консервы. 1

Например, в Японии различают части рыбьей тушки: самые нежные кусочки получаются ближе к животу, там больше жира. 610