Традиционный гавайский вариант поке, например «сёю-поке», отличается от современных ресторанных версий, в частности, внешним видом и способом подачи. 1

Гавайский поке готовят из сырого тунца, соевого соуса, кунжутного масла, зелёного и сладкого лука. 1 Рис или другой гарнир подают отдельно, нарезанную рыбу — прохладной, рис — тёплым. 1

Современные ресторанные версии поке могут включать в себя различные ингредиенты, такие как овощи, фрукты, крупы. 4 Место риса может занимать другая крупа, рыба — заменяться на креветок, мясо, курицу или вегетарианский тофу. 2 В качестве добавок используют практически всё, что покажется сочетаемым, начиная от водорослей и заканчивая любыми злаками или орехами. 2

Таким образом, традиционное поке — это простое гавайское блюдо, а современные версии — это разнообразные блюда, где суть остаётся неизменной: гарнир, начинка (лучше рыба) и соус. 4