Традиционный способ приготовления страчателлы более трудоёмкий и предполагает использование молока буйвола. 2 Свежее молоко нагревают, добавляют закваску и фермент, которые помогают сформироваться сгустку. 1 Полученный творожный сгусток режут кубиками и отделяют избыток сыворотки. 1 Затем нагревают воду до 80–90 °C и плавят сырное зерно. 1 После этого вытягивают сырные нити, рвут их на части, помещают в охлаждённые сливки 33%-ной жирности и убирают на несколько часов в холод для пропитки. 1

Современный способ более простой и быстрый: готовую моцареллу нарезают на тонкие нити и заливают жирными сливками. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при традиционном способе используется более длительный и сложный процесс с использованием молока буйвола, а при современном — более быстрый вариант с использованием готовой моцареллы.