Чем отличается традиционный способ приготовления битых огурцов от ресторанного?

Возможно, имелись в виду различия в способе отбивания огурцов для приготовления битых.

Традиционный способ предполагает, что огурцы нужно разрезать вдоль пополам, выложить на разделочную доску срезом вниз, накрыть плод плоской поверхностью широкого ножа и ударить по ней кулаком. openkitchen.eda.yandex jackiebistro.ru При этом не следует прикладывать силу, иначе огурец превратится в лужу. openkitchen.eda.yandex

Один из ресторанных способов — прокатить по огурцам скалкой, чтобы ускорить процесс приготовления. openkitchen.eda.yandex Ещё один вариант — сложить половинки овоща в полиэтиленовый пакет и побить по ним небольшой кастрюлькой. openkitchen.eda.yandex

Некоторые шеф-повара советуют сначала вычистить из огурцов семена и только потом бить их. lady.mail.ru

Таким образом, традиционные и ресторанные способы приготовления битых огурцов могут отличаться, например, способом отбивания.