Чем отличается традиционный солодовый квас от современных фабричных аналогов?

Некоторые отличия традиционного солодового кваса от современных фабричных аналогов:

• Технология производства. 12 Традиционный квас получают путём двойного брожения: спиртового и молочнокислого. 12 При упрощённой технологии многие производители делают квас только на основе спиртового брожения. 12
• Состав. 1 В традиционном квасе нет пищевых кислот, так как они образуются естественным путём в процессе брожения. 1 В напитках, изготовленных по упрощённой технологии, часто добавляют молочную, лимонную или другую пищевую кислоту. 1
• Добавки. 2 В традиционном квасе не используют усилители вкуса, красители и ароматизаторы. 2 В напитках, изготовленных по упрощённой технологии, могут быть дополнительные компоненты, например, сок или натуральные экстракты. 2
• Срок годности. 3 У натурального кваса он не превышает 2 дней. 3 В пастеризованном, фильтрованном и стерилизованном квасе процесс брожения прекращается искусственно, что значительно удлиняет сроки хранения. 3
• Упаковка. 3 Натуральный квас обычно упаковывают в тёмную тару, так как солнечный свет может снизить качество напитка. 3 У пастеризованного и стерилизованного кваса особых требований к таре нет. 3

Таким образом, традиционный квас отличается от современных фабричных аналогов более сложным процессом производства и отсутствием некоторых добавок, которые характерны для напитков, изготовленных по упрощённой технологии.