Чем отличается традиционный шалгам от современных интерпретаций этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия между традиционным турецким напитком шалгам и его вариантами, приготовленными в разных регионах.

Традиционный шалгам делают путём кисломолочного брожения из красной репы, чёрной моркови и мелко помолотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей. www.atorus.ru ru.wikipedia.org Из-за «народного» происхождения у шалгама нет единого рецепта — в разных провинциях и городах Турции его готовят по-разному. www.atorus.ru

В современных интерпретациях шалгама, например в остром варианте, могут использовать перец и различные специи, что делает вкус напитка более необычным. www.atorus.ru Острота шалгама зависит от количества добавленного перца. dzen.ru

Таким образом, традиционный шалгам может отличаться вкусом в зависимости от региона приготовления, а современные интерпретации могут включать дополнительные ингредиенты, что влияет на вкусовые характеристики напитка.