Чем отличается традиционный релиш от современных вариаций?

Возможно, имелись в виду различия между традиционным релишем и его вариантами, так как у этого соуса нет конкретной рецептуры. {6-host}

Традиционный релиш изначально был заимствован из индийских чатни и адаптирован под вкусы британцев. ru.wikipedia.org {8-host} В первоначальном рецепте использовались маринованные огурцы, зелёные томаты, цветная капуста, белый лук, красный болгарский перец, сельдерей, семена горчицы, корица и душистый перец. {8-host}

Современные вариации релиша могут отличаться, например, по следующим параметрам:

• Основа: в качестве основы могут использоваться разные овощи, как свежие, так и маринованные. {6-host} Есть варианты релиша из анчоусов. {6-host}
• Добавки: в соус могут добавлять горчицу, овощи и даже фрукты. www.povarenok.ru
• Острота: для остроты в релиш могут добавлять острый перец. {6-host}
• Консистенция: продукты в релише нарезают таким образом, чтобы после приготовления соус не был однородным. {6-host} Нарезка может быть кубиком, соломкой или тонким ломтиком. {6-host}

Таким образом, традиционные и современные вариации релиша могут отличаться по составу и способу приготовления.