Возможно, имелись в виду различия между традиционным способом приготовления пишмание и современными методами.

Традиционно пишмание готовили вручную, для растяжения колец из сахарного сиропа до тончайших нитей требовалось участие нескольких человек (от 4-х до 8-ми). 1

Современное приготовление пишмание включает несколько этапов: 1

1. Сахарный сироп кипятят при температуре 170–180 °C и немного охлаждают. 1
2. Сироп соединяют с мукой и готовую массу растягивают с помощью специальных машин. 1
3. На финальном этапе, который часто требует участия людей, массу превращают в тончайшие сахарные нити. 1

Также в разных рецептах варьируется процентное содержание сахара, что влияет на вкус и консистенцию пишмание. 3

Кроме того, существуют различные виды пишмание с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили и других вкусовых добавок. 13