Традиционный рецепт Enginar Dolmasi (долма из артишоков) от современных вариаций может отличаться, например, ингредиентами и способами приготовления. 13

В традиционном рецепте артишоки варят до мягкости, затем удаляют листья и наполняют их смесью из риса, лука, чеснока, петрушки, укропа, мяты и лимонного сока. 3 Наполненные артишоки готовят в кастрюле с водой, лимонным соком и оливковым маслом до полной готовности риса. 3

В некоторых вариациях в рецепт добавляют фарш или кедровые орехи. 13 Также в зависимости от региона могут использоваться разные травы и специи. 3

Кроме того, существуют веганские версии Enginar Dolmasi, в которых из рецепта исключают мясо. 4