Чем отличается традиционный махан от современных интерпретаций?

Возможно, имелась в виду махан — сыровяленая колбаса из конины, традиционное блюдо татар и ряда тюркских народов. ru.wikipedia.org telegra.ph

Некоторые отличия традиционного махана от возможных современных интерпретаций:

• Состав: в традиционном махане используются только конина, конский жир-сырец, специи и соль. ru.wikipedia.org telegra.ph В современных рецептах могут добавляться другие ингредиенты, например, пряности (паприка, молотый чёрный или красный перец, семена зиры). www.dvs-specialist.ru
• Количество сала: в некоторых вариантах махана, в отличие от традиционного рецепта, используется больше сала. www.dvs-specialist.ru
• Обработка: в традиционном махане мясо не подвергается тепловой обработке. telegra.ph В некоторых рецептах колбасу варят, а затем коптят или подвергают сыровялению. www.dvs-specialist.ru

При этом махан состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира, не содержит перемолотый фарш. ru.wikipedia.org