Традиционный лаваш и лаваш промышленного производства отличаются технологией изготовления. 12

Традиционный лаваш готовят вручную в специальной печи — тандыре. 14 Рецепт обычно состоит из муки, соли и воды, а также небольшого кусочка старого теста в качестве закваски. 4

Лаваш промышленного производства изготавливают на механическом оборудовании. 1 Процесс включает в себя подготовку теста (замес и расстойку), нарезку и раскатку, выпекание лепёшки, увлажнение готового продукта, охлаждение и фасовку. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что традиционный лаваш готовится вручную, а при промышленном производстве используются механические приспособления и автоматическая линия, что позволяет увеличить объёмы производства и снизить затраты труда. 1