Чем отличается традиционный итальянский суп-пюре от классических крем-супов?

Возможно, имелись в виду общие различия между супом-пюре и крем-супом, а не между итальянским супом-пюре и классическим крем-супом.

Некоторые отличия:

• Основа для приготовления. znat.ra-dina.ru www.vkusnyblog.com Крем-суп готовится не на бульоне или воде, а на облегчённом варианте соуса бешамель или на бульоне, загущённом обжаренной мукой и смесью яичных желтков и жирных сливок. znat.ra-dina.ru В супе-пюре в роли базовой жидкости выступает вода, бульон или навар. www.vkusnyblog.com
• Основные ингредиенты. znat.ra-dina.ru www.vkusnyblog.com Крем-суп базируется на одном овоще и одном дополнительном ингредиенте, например рыбе, креветках, мясе или курице. znat.ra-dina.ru Суп-пюре чаще всего готовят на основе крахмальных овощей: тыквы, моркови, картофеля или репы. znat.ra-dina.ru
• Консистенция. znat.ra-dina.ru Крем-суп имеет более нежную структуру. www.bolshoyvopros.ru Суп-пюре может иметь грубую текстуру, так как после измельчения компонентов допускаются довольно крупные кусочки. znat.ra-dina.ru www.bolshoyvopros.ru
• Способ приготовления. znat.ra-dina.ru При приготовлении супа-пюре в конце варки овощей сливают бульон. znat.ra-dina.ru Затем ингредиенты измельчают блендером, а после к ним вводят отвар, в котором они готовились. znat.ra-dina.ru В крем-супе все отваренные (иногда запечённые) компоненты измельчают блендером до однородности, а в качестве жидкой составляющей используют жирные сливки. znat.ra-dina.ru