Чем отличается традиционный испанский сальчичон от современного промышленного производства?

Традиционный испанский сальчичон и продукт современного промышленного производства имеют некоторые отличия.

В традиционном сальчичоне используется высококачественное сырьё — отборное охлаждённое мясо. m.ok.ru В процессе вызревания на колбасе появляется тонкий слой белой плесени, что свидетельствует о высоком качестве продукта. m.ok.ru

В промышленном производстве технология приготовления сальчичона предусматривает продолжительную сушку, а не копчение или отваривание. m.ok.ru В состав продукта могут входить добавки, например нитриты, нитраты, фосфаты. www.meatsandsausages.com

Кроме того, в сальчичоне промышленного производства для формирования уникального вкуса и аромата используются сушка и ферментация, которые занимают до 20 дней. www.gastronom.ru