Чем отличается традиционный индийский самоса от европейского пирожка с такой же формой?

Возможно, имелись в виду различия между индийской самосой и европейскими пирожками, например самсой. Некоторые отличия:

• Форма: самоса, как правило, имеет треугольную форму, но есть варианты в виде полукруга (если начинка сладкая). rukivboki.ru
• Начинка: индийская самоса обычно вегетарианская, в неё кладут овощи или бобовые со специями (имбирь, кумин, перец и другие). rukivboki.ru Есть варианты с начинкой из мяса или курицы. rukivboki.ru Для пирожков самсы в классическом варианте используют рубленое мясо и большое количество лука. www.bolshoyvopros.ru
• Тесто: для самосы делают пресное, иногда слоёное тесто минимальной толщины. menza-cafe.ru rukivboki.ru Для пирожков самсы используют дрожжевое тесто. www.bolshoyvopros.ru
• Способ приготовления: самосы жарят во фритюре. travelask.ru Пирожки самсы готовят в тандыре. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, самоса и европейские пирожки имеют разные особенности приготовления и начинки.