Основное отличие традиционного халлуми от продукта промышленного производства заключается в составе:

• Традиционный халлуми производится из непастеризованного овечьего и козьего молока. 15 После приготовления сыр складывают вручную для получения характерной формы полумесяца. 4
• В промышленном халлуми содержится больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. 13 Это позволяет снизить стоимость продукта, не повлияв на вкусовые качества или свойства приготовления. 1

Кроме того, традиционный халлуми имеет полукруглую форму и вес 220–270 г, а сыры промышленного изготовления обычно имеют более крупную форму и вес до 1 кг. 12