Чем отличается традиционный грузинский рецепт сулугуни от других способов приготовления?

Традиционный грузинский рецепт сулугуни отличается от других способов приготовления некоторыми особенностями технологии. gurmadze.ru www.gastronom.ru

По традиционному рецепту сначала замешивают первичный сыр — заготовку из коровьего или буйволиного молока. dzen.ru Из него делают сулугуни. dzen.ru Для этого молоко или сыворотку подогревают до температуры 70–80 градусов, добавляют нарезанный ломтиками сыр и аккуратно перемешивают на протяжении 7–10 минут, чтобы масса стала пластичной и тягучей. gurmadze.ru www.gastronom.ru Затем из пластичной массы делают лепёшку, собирают её в шар, заворачивая внутрь наружные края, и снова расплющивают. gurmadze.ru Этот процесс повторяют несколько раз, а затем, придерживая левой рукой край сыра, правой рукой разглаживают поверхность, собирая сырную массу в гладкий со всех сторон шар. gurmadze.ru После этого сырный шарик на 2 минуты погружают в холодную воду, чтобы он затвердел и приобрёл правильную форму. gurmadze.ru

Существуют и упрощённые рецепты приготовления сулугуни. ria.ru Например, для одного из вариантов нужно 4 литра пастеризованного коровьего молока, 100 миллилитров свежевыжатого лимонного сока и чайная ложка соли. ria.ru Молоко нагревают до 40 градусов, добавляют соль и порциями лимонный сок, постоянно помешивая молоко. ria.ru Когда масса створожится, содержимое перекладывают шумовкой в дуршлаг, застеленный марлей. ria.ru Дают сыворотке стечь и туго завязывают марлю. ria.ru Оставляют на 3–4 часа, после чего перекладывают образовавшийся кусок в холодную кипячёную подсоленную воду. ria.ru Сыр должен находиться в воде не меньше 6 часов, после чего его можно есть. ria.ru

Вкус сулугуни, приготовленного по разным рецептам, может отличаться. ria.ru